2 میلیارد تومان هزینه تایید صلاحیت یک کاندیدای مجلس!

سخنگوی شورای نگهبان به اظهارات روز گذشته نماینده مجلس شورای اسلامی پیرامون تایید صلاحیت‌ها واکنش نشان داد.


شناسایی بیش از ۳۳۰۰ کانال قماربازی؛ ۳۰پیام رسان فیلتر می شوند

رئیس پلیس فتا گفت: وزارت ارشاد باید کانال هایی که بیش از ۵ هزار عضو دارد را ساماندهی کند و شاید در ۱۰ روز آینده سایتی که وزارت ارشاد برای ساماندهی ...



نشست تکفیری ها برای تعیین جانشین «ابوبکر البغدادی»

منابع آگاه از برگزاری جلسه سرکرده های تکفیری برای تعیین جانشین ابوبکر البغدادی سرکرده گروهک تکفیری داعش در موصل خبر دادند.


صف‌آرایی علیه تولید داخلی؛ صنعت کاغذ زمین‌گیر بازی تعرفه

صنعت کاغذ چندسالی است حال و روز خوشی ندارد و واردات بی رویه در کنار سیاست های تعرفه ای نادرست، زیان زیادی را متوجه تولیدکنندگان کرده است.


روش‌های مختلف تهیه کباب در جهان

کمک های اولیه | جمعه ۲۷ شهريور ۹۴ ساعت ۲۳:۴۷ | نسخه چاپي

ترکیب گوشت و آتش یکی از محبوب‌ترین و قدیمی‌ترین اشکال غذا در جهان است که نمی‌توان در برابر آن مقاومت کرد! در واقع، کباب یکی از محبوب‌ترین غذاها در سراسر دنیا به شمار می‌رود و کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که این غذای خوشمزه را دوست نداشته باشد. برای آشنایی با روش‌های مختلف تهیه و پخت کباب در دنیا با ما همراه شوید!

شاید برای شما نیز اتفاق افتاده باشد که در هنگام گذر از کوچه و خیابان، ابتدا بوی سحرآمیزی مشمامتان را نوازش کرده و هر چه نزدیک‌تر رفته‌اید دود سفید بلند شده از منقل را در حیاط یکی از خانه‌ها یا آشپزخانه رستورانی دیده‌اید!  اگرچه این تصور ذهنی بیشتر در خصوص مردم آمریکا وجود دارد که دائم در حیاط پشتی مشغول پخت کباب در باربکیو هستند ولی باید بخاطر داشت که روش طبخ این غذای محبوب فقط در انحصار آن‌ها نبوده و مردم هر کشور روش خاصی برای تهیه کباب مطابق ذائقه خود دارند.

10 different ways barbecue is made around the world

در حالت کلی، کباب به پخت گوشت روی شعله‌های آتش بصورت آهسته گفته می‌شود که می‌تواند داخل تنور، سیخ یا روی توری انجام شود. البته با وجود یکسان بودن اصول اولیه برخی تفاوت‌ها در تکنیک و مواد افزودنی برای پخت کباب در کشورهای مختلف وجود دارد، بنابراین، در اینجا نگاهی به این روش‌های تهیه در سراسر جهان خواهیم داشت.

یاکیتوری (Yakitori)- ژاپن

yakitori

از نظر آمریکایی‌ها یاکیتوری یک پیش‌غذا است که به همراه سوشی رزرو می‌شود ولی در ژاپن غذایی خیابانی و محبوب است. تکه‌های مرغ بر سیخ‌هایی از جنس بامبو زده شده و بر روی ذغال چوب پخته می‌شوند ( زمان سوخت ذغال چوب نسبت یه سایر ذغال‌ها بیشتر بوده و در دمای پایین‌تری می‌سوزد در نتیجه دود تولید نمی‌کند).  یاکیتوری اغلب به گوشت سیخ شده و کبابی گفته می‌شود و معمولا از گوشت مرغ تهیه می‌شود.

yakitori

بولگوگی (Bulgogi)- کره

bulgogi

پس از آمریکا کشور کره دومین شیفته کباب به شمار می‌رود و در آن کشور به نام بولگوگی شناخته می‌شود. برای تهیه بولگوگی، ورقه‌های نازک گوشت گاو با کنجد، پیازچه، سس سویا در کنار سبزیجات تازه طبخ می‌شود.

bulgogi

برعای (Braai)- آفریقای جنوبی

braai

برعای جایگاه خاصی را در میان غذاها دارد و ریشه آن متعلق به سفیدپوستان آفریقای جنوبی است که در آن گوشت بر روی توری یک منقل پایه بلند طبخ می‌شود. از جمله گوشت‌های مورد استفاده برای این کباب لذیذ می‌توان به گوشت گوسفند و سوسیس به همراه سس مخصوص آفریقایی اشاره کرد. به همراه این کباب، پوره‌ای به نام pap نیز سرو می‌شود که ماده اصلی آن آرد ذرت است.

braai

بارباکوآ (Barbacoa)- مکزیک

barbacoi

بارباکوآ به گوشتی گفته می‌شود که در میان برگ‌ها پیچیده شده و در داخل گودالی به آرامی پخته شود. این گوشت معمولا از گوشت بز یا گوشت گاو است. ریشه پخت بارباکوآ مربوط به قبل از ورود مهاجران کارائیب به مکزیک برمی‌گردد و در واقع کلمه باربکیو از آن گرفته شده است.

barbacoi

چارسیو (Char Siu)- چین

char siu

از اصلی‌ترین غذاهای آشپزخانه کانتونی که بصورت تحت‌اللفظی به معنای کباب و چنگال است. این نام برگرفته از روش پخت خاص این کباب است؛ در این روش، گوشت با ادویه‌جات، عسل و غیره ترکیب شده و بوسیله چنگگ داخل اجاق آویزان و پخته می‌شود.

char siu

چاراسکو (Charrasco)- برزیل

charrasco

شهرت چاراسکو بیشتر بدلیل کمیت آن است نه کیفیتش، زیرا در هر پرس، به حدی کباب گذاشته می‌شود که فرد قادر به خوردن همه غذا نیست. در کشورهای آمریکای لاتین، چاراسکو  نظیر آسادو به گوشتی – گوشت گاو، یا هر نوع دیگری از گوشت – گفته می‌شود که بر روی شعله آتش پخته شود. در کشورهای مختلف، بسته به ذائقه مردم، چاراسکو با سیب‌زمینی سرخ‌ کرده، سالاد، تخم مرغ سرو می‌شود.

charrasco

لچون (Lechon)- فیلیپین

lechon

ریشه اصلی این غذا اسپانیایی است ولی امروزه در فیلیپین و آمریکای لاتین بسیار محبوب است. روش پخت این نوع نیز مانند سایر کباب‌ها بسیار ساده است؛ گوشت سیخ شده برای مدت طولانی روی ذغال چوب کباب می‌شود. این کباب دارای طعم ترد و خوشمزه فوق‌العاده‌ای است و در مناسبت‌های خاص تهیه می‌شود.

lechon

کباب تنوری (Tandor)- هند

tandoor

این غذا نیز مانند غذاهای هندی در تنور رسی پخته می‌شود. در این روش گوشت خوابانده شده در سس در دمای بسیار بالا کباب می‌شود. برای مثال، مرغ تنوری  از مرغ با ماست، چاشنی ماسالا و سایر ادویه‌جات ترکیب و  بعد کباب می‌شود. این غذا جز غذاههای اصلی سرخپوستان آمریکایی نیز محسوب می‌شود و برخی اوقات از رنگ غذا برای قرمزی آن نیز استفاده می‌شود.

tandoor

شیش کباب (Shish kebab)- ترکیه

shish kebab

این نوع، نمونه ترکی کباب بوده و در آشپزخانه کشورهای منطقه خاورمیانه بسیار متداول است. نظیر انواع کباب‌ها، روش پخت آن نیز بسیار ساده است: تکه‌های گوشت سیخ شده و روی آتش پخته می‌شوند. تفاوت این نوع با سایر کبا‌ب‌ها مانند دونر  یا چاراسکو این است که بصورت ساندویچ، داخل نان به همراه سبزیجات سرو می‌شود.

shish kebab

کالوآ (Kalua)- هاوایی

kalua

همانند برعای، این غذا نیز سمبل گردهمایی عمومی است که برای طبخ این کباب ابتدا سنگ‌های داغ را داخل یک حیوان درسته قرار می‌دهند و سپس آن را با برگ‌های موز می‌پوشانند و در مرحله بعد، در میان شن و ماه مرطوب قرار داده می‌شود. پخت این کباب ۶ تا ۷ ساعت طول می‌کشد.

kalua

منبع: کجارو

اگر اين مطلب را پسنديده ايد، آن را به اشتراك بگذارد: